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在家也能做出饭店的味道

字体：大中小2020-01-16 煲汤食谱大全

油焖大虾是很家常的一道菜，但这道菜看似简单，想做好却并不容易，今天给大家整理了几种做法，诀窍就在实践中。

虾，味道鲜美，营养丰富，它含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍，并含有丰富的微量元素和维生素A等成分。虾中富含维生素A可保护眼睛，还有维生素B群能消除疲劳、增强体力。虾的肉质松软易消化，老人孩子都非常适合吃！

【准备食材】

大虾、大葱、大蒜、生姜、小葱、白糖、鸡粉、海鲜酱油、食用香醋、食用油、植物油、蕃茄酱、啤酒、辣椒油

【制作步骤】

1、鲜活的大虾清洗干净，用剪刀将虾脚，虾须，虾枪剪掉。因为在烹饪过程中有可能会煎糊，从而影响卖相，然后在虾背处划上一刀，这样有利于在烹饪过程中更加的入味，下刀时稍微偏一点，免得把虾线划断。

2、然后用牙签把虾线挑出。再次清洗一下以后，在盘中摆放整齐，这是为了倒在锅内煎的时候受热均匀。然后大葱切成大葱段，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，小葱切成葱花。当所有食材都准备好之后，我们进行下一步的操作。

3、准备一个小盆，放入白糖15克、鸡粉1.5克、海鲜酱油15克、食用香醋5克，将所有调料搅拌均匀。之后锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油。热锅凉油是为了防大虾粘锅，当油温五成热时，将大虾贴着锅倒入锅中。

4、不停地晃动颠锅，小火煎2分钟，将虾煎至金黄色，倒出大虾控干油。然后再次把锅烧热，倒入植物油，倒入葱，姜蒜一起翻炒。翻炒出香味后，倒入大虾，翻炒两分钟以后。用勺子压一下虾头，挤压出虾油虾黄。

5、加入番茄酱3克，汤汁好看还更出味。翻炒均匀以后，倒入调好的料汁，翻炒几下。从锅边淋入啤酒30克，翻匀后，盖上锅盖，小火焖煮五分钟。五分钟以后，开大火，把汤汁收至浓稠时，倒入辣椒油3克，这样大虾显得红亮。最后就只要翻匀后出锅装盘并点缀上些许葱花就可以了。

烹饪技巧

1、这道菜的番茄沙司一定要放够，要每一个虾都包裹着番茄沙司，才有那个口感。

2、这道菜的咸度全用了生抽来调，水分都来自料酒，去腥提鲜

3、在处理虾时一定要将虾线去掉，虾身体内的脏东西全在里面了，就是虾背部的一条黑线，用牙签在虾背倒数第二节能够轻松挑出。

4、虾很易熟，当虾焖至颜色变红，开盖翻炒半分钟左右即可，虾炒的太老反而不好吃。

5、翻炒大虾时油的用量要比平时炒菜的油量稍微多一些。

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